Zuckerersatzstoffe

Süßes ist der Geschmack, der stark mit Feiern und Glück identifiziert wird. Die Lust auf Süßes wurde als "menschliche Schwäche" bezeichnet, was sich in der Allgegenwart von Zuckerdosen, Süßigkeitentheken, Süßigkeitenautomaten, Bäckereien und Konditoreien sowie Limonadenbrunnen widerspiegelt. Früchte, Beeren und Honig waren die frühesten bekannten süßen Lebensmittel. Die meisten Zuckerersatzstoffe, die für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen sind, sind künstlich synthetisierte Verbindungen. Es sind jedoch auch einige natürliche Zuckerersatzstoffe bekannt, darunter Sorbit und Xylit, die in Beeren, Obst, Gemüse und Pilzen vorkommen. Andere natürliche Ersatzstoffe sind bekannt, aber noch nicht offiziell für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen. Eine weitere wichtige Gruppe von zuckerfreien Süßungsmitteln sind die Polyole. Diese sind im Allgemeinen weniger süß als Saccharose, haben aber ähnliche Mengeneigenschaften und können in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden.