ZUBEREITUNG VON SYNBIOTISCHEM SHRIKHAND, GEMISCHT MIT FRISCHEM PAPAYA-FRUCHTFLEISCH

Unter den einheimischen Milcherzeugnissen kommt Shrikhand wegen seines ausgeprägten Geschmacks, seines Reichtums, seiner Zartheit und seiner relativ langen Haltbarkeit eine besondere Bedeutung zu. Heutzutage wird die Verwendung von Fruchtfleisch und -säften in Shrikhand immer beliebter, insbesondere als neuartiges Produkt. Die vorliegende Untersuchung wurde durchgeführt, um die Möglichkeit der Verwendung von Papayamark zur Erhöhung des Nährwerts von Shrikhand zu erforschen. Shrikhand wurde auf seine chemischen Qualitätseigenschaften, d.h. Gesamtfeststoffe, Fett, Eiweiß, Gesamtzucker, Asche und Säuregehalt analysiert. Die sensorische Qualität des Produkts wurde anhand von Farbe und Aussehen, Körper und Textur sowie Geschmack beurteilt. Die Kostenökonomie wurde unter Berücksichtigung der vorherrschenden Marktpreise für die Zutaten berechnet. Die statistische Analyse wurde mit Hilfe eines faktoriellen, vollständig randomisierten Versuchsplans mit fünf Wiederholungen durchgeführt. Die Ergebnisse der vorliegenden Untersuchung sind in den folgenden Abschnitten zusammengefasst.