Wzmocnienie w¿a¿ciwo¿ci funkcjonalnych bakterii kwasu mlekowego

Bakterie kwasu mlekowego (LAB) s¿ szeroko rozpowszechnione w przyrodzie i maj¿ wiele zastosowä, poniewä s¿ wykorzystywane w wielu fermentacjach przemys¿owych. Obecnie bakteriom kwasu mlekowego przypisuje si¿ nowe w¿äciwo¿ci techniczno-funkcjonalne. Ogólnym celem pracy jest : (i) Wybór bakterii kwasu mlekowego na podstawie ich w¿äciwo¿ci funkcjonalnych, (ii) Wykorzystanie tych w¿äciwo¿ci funkcjonalnych do poprawy procesów ¿ywno¿ciowych, oraz (iii) Produkcja ¿ywno¿ci o wysokiej warto¿ci dodanej i metabolitów. Zastosowanie LAB o potencjale antyoksydacyjnym mo¿e by¿ uwäane za prost¿ i warto¿ciow¿ biotechnologi¿ do utrzymania i poprawy w¿äciwo¿ci funkcjonalnych ro¿lin podczas ich konserwacji oraz do opracowania produktów ekologicznych dla zdrowia. Tworzenie pozytywnych biofilmów przez LAB o w¿äciwo¿ciach bioadhezyjnych mo¿e by¿ traktowane jako krok w rozwoju strategii kontroli jako¿ci higienicznej produktów spo¿ywczych.