Wp¿yw dodawania dodatków przemys¿owych na utrzymanie jako¿ci mleka soymilowego

Kosztowna natura zwierz¿cych ¿róde¿ biäka sprawi¿a, ¿e s¿ one niestety niedost¿pne dla osób o niskich dochodach, które mog¿yby je wykorzystä jako uzupe¿nienie diety dla produktów skrobiowych. Jako dobra alternatywa dla wegetarian, biäko sojowe jest znacz¿co bogate we wszystkie niezb¿dne aminokwasy z wyj¿tkiem metioniny i cysteiny, jest jednak dobrym ¿ród¿em ryboflawiny. Te ogromne korzy¿ci najprawdopodobniej pobudzi¿y wiele badä nad w¿¿czeniem soi do rodzimych posi¿ków. Aktywno¿¿ mikrobiologiczn¿ mikroorganizmów w ¿ywno¿ci i napojach mo¿na zahamowä poprzez dodanie konserwantów, przed¿u¿aj¿c tym samym ich ¿ywotno¿¿. Za ich zepsucie odpowiedzialna jest ogromna liczba mikroorganizmów, takich jak bakterie z grupy coli, mezofilne bakterie tlenowe, ple¿nie i dro¿d¿e. W celu stworzenia ¿rodowiska niekorzystnego dla wzrostu i namnäania si¿ bakterii, jako konserwanty w tych badaniach zastosowano kwas cytrynowy i benzoesan sodu. W zwi¿zku z tym w tych badaniach badano skuteczno¿¿ konserwantów przemys¿owych w wyd¿u¿aniu okresu przydatno¿ci do spo¿ycia mleka sojowego.