VRHUNSKI VODI¿ ZA KUHANJE S LIMUNOM

Stabla limuna s bujnim li¿¿em uobi¿ajena su poput dvori¿nih bazena u Kaliforniji, kamo smo se preselili kad sam imao devet godina. Tijekom cijele godine zrak je natopljen njihovim mirisom, posebno mirisom tanke kore, nevena ¿utog Meyerovog limuna. Tu su i Eureka i Lisabonski limun s grubom korom, jajastog oblika, u nijansama blijedöute i zelene. Ali njihov sun¿an izgled opovrgava ono ¿to je unutra - vöe koje je gotovo nemogu¿e jesti, kao ¿to käe pjesma Petra, Pavla i Marije: "Stablo limuna, vrlo lijepo, i cvijet limuna je sladak, ali plod jadnog limuna nemogu¿e je jesti."

Neumoljiva kiselost limuna - dovoljno ötra da stvori tunel säa od jednog do drugog kraja mog ¿tapi¿a paprene metvice - daje intenzivnu svje¿inu vitalnu za dobivanje dobrog okusa väeg kuhanja poput soli. Mlaz soka od limuna osvjetljava slana jela i daje nepogre¿ivu prednost desertima. Korica limuna dodaje däak okusa limuna svemu, od bogatih njoka od kozjeg sira i kremastog ri¿ota do vafla od kukuruznog bräna i omiljenih plöica s limunom. Cijeli limuni - konzervirani, ukiseljeni, pasirani, soljeni - postaju ukusni zäini, ¿ija je kiselost prigu¿ena sli¿no odvänim okusima Bliskog istoka i jugoistöne Azije. Trakama limunove kore ukrasite koktele i prelijte sadr¿aj lonaca koji se kr¿kaju snänom esencijom limuna. Iako sam predan kuhanju prvenstveno s namirnicama koje rastu u blizini i koje su u sezoni,