VON KEKSEN AUS WEIZEN, KAROTTEN UND HOCHWERTIGEM EIWEIßMAIS

Der Hauptbestandteil der Keksherstellung ist Weizen und er enthält eine geringe Menge an ¿-Carotin, außerdem mangelt es ihm an einigen Aminosäuren wie Lysin und Tryptophan. Karotten und hochwertiger Eiweißmais sind dagegen eine reiche Quelle für ¿-Carotin bzw. Lysin und Tryptophan. Daher zielte die Studie darauf ab, Weizenmehl mit Karotte und Qualitätsprotein-Labyrinth zu ergänzen, um einen Keks zu entwickeln, der reich an ¿ -Carotin, Lysin und Tryptophan ist, und den Effekt der Verarbeitung auf die Qualitätsmerkmale von Keksen zu untersuchen. Dieses Dokument gibt einen Einblick, wie sich die Verarbeitung auf die Qualitätsmerkmale von Keksen auswirken könnte, und sollte insbesondere für die Keks- oder Biskuitindustrie, für Fachleute in der Lebensmittelverfahrenstechnik sowie für die Lebensmittelwissenschaft und Ernährung nützlich sein.