VLIYaNIE UPAKOVKI V MODIFICIROVANNOJ ATMOSFERE NA KAChESTVO MYaSA INDEJKI

Izuchalos' wliqnie upakowki w modificirowannoj atmosfere (80% kisloroda + 20% uglekislogo gaza), wakuumnoj upakowki i aärobnoj upakowki na kachestwo swezhego i hranqschegosq pri temperature 4 + 1oC mqsa indejki. Takie parametry kachestwa, kak cwet, zapah, pH, wodouderzhiwaüschaq sposobnost' (WHC), ob#em wydeleniq äxtrakta (ERV), kolichestwo tiobarbiturowoj kisloty (TBA), tirozinowaq cennost' (TV) i mikrobnye kachestwa swezhih i upakowannyh obrazcow mqsa byli proanalizirowany w raznye periody hraneniq i obsuzhdeny. Naibol'shee kolichestwo cwetowyh ottenkow, znachenij, cwetnosti, WHC i kolichestwa TBA po shkale Munsell bylo obnaruzheno w obrazcah, upakowannyh w modificirowannoj atmosfere. Pokazatel' ERV byl nizhe w obrazcah, upakowannyh w modificirowannoj atmosfere, chem w obrazcah, upakowannyh w wakuume. Pokazateli TV, poteri kapel', zapaha, obschego kolichestwa zhiznesposobnyh mikroorganizmow (TVC) i anaärobow byli samymi nizkimi w obrazcah, upakowannyh w modificirowannoj atmosfere. Na osnowanii poluchennyh rezul'tatow mqso indejki mozhno udobno hranit' do dwadcati odnogo dnq w upakowke s modificirowannoj atmosferoj i pod wakuumom bez uhudsheniq kachestwa.