Vitamines- Sels Minéraux- Nutriments

L¿essentiel de notre alimentation se compose de protéines, de glucides et de lipides. Mais d¿autres nutriments sont indispensables à l¿organisme, en quantités plus faibles : les vitamines et les sels minéraux. Une vitamine est une substance organique, nécessaire en faible quantité au métabolisme d'un organisme vivant, qui ne peut être synthétisée en quantité suffisante par cet organisme. Un aliment fonctionnel, appelé aussi alicament ou médicaliment, désigne un aliment qui contient « une multitude de composants classifiés ou non comme nutriments, reconnus capables d'influencer une grande diversité de fonctions impliquées dans l'état de bien-être et de santé ou la réduction du risque des maladies ». La vitamine C est éliminée par les reins dès qu'elle dépasse un certain seuil, et une surdose était donc considérée comme inoffensive. On estime cependant aujourd'hui que cette élimination, si elle est prolongée sur plusieurs mois, peut entraîner des calculs rénaux chez certains sujets. Ce présent livre se propose de donner une vue sur les vitamines, les sels minéraux, les alicaments, les glucides, les lipides et les protéines.