Vitaminas - Sais minerais - Nutrientes

A maior parte dos nossos alimentos consiste em proteínas, hidratos de carbono e gorduras. Mas outros nutrientes são essenciais para o corpo em menores quantidades: vitaminas e minerais. Uma vitamina é uma substância orgânica, necessária em pequenas quantidades para o metabolismo de um organismo vivo, que não pode ser sintetizada em quantidades suficientes por esse organismo. Um alimento funcional, também conhecido como um alimento saudável, é um alimento que contém "uma multiplicidade de componentes, classificados ou não como nutrientes, que se sabe influenciarem uma grande variedade de funções envolvidas no estado de bem-estar e saúde ou na redução do risco de doença". A vitamina C é eliminada pelos rins quando excede um certo nível, pelo que uma overdose foi considerada inofensiva. No entanto, acredita-se agora que esta eliminação, se prolongada por vários meses, pode levar a pedras nos rins em alguns indivíduos. Este livro destina-se a fornecer uma visão geral de vitaminas, minerais, alimentos, hidratos de carbono, gorduras e proteínas.