Autorenfreundlich Bücher kaufen?!
Beschreibung
In dieser Studie wurden Polyphenole aus Kinnow-Schalen mit heißem Wasser extrahiert und in einer Maltodextrin-Matrix eingekapselt, wobei zwei verschiedene Methoden angewandt wurden, nämlich Gefriertrocknung und Schaummattentrocknung. Für die Herstellung der Pulver wurden unterschiedliche Temperatur- und Kern-Schale-Verhältnisse verwendet. Eine vergleichende Studie wurde durchgeführt, um die Verkapselungseffizienz beider Methoden zu untersuchen. Zu den analysierten Parametern gehörten prozentuale Ausbeute (Y, %), Mikroverkapselungseffizienz (ME, %), Feuchtigkeitsgehalt und Bräunungsindex.
für die Verkapselung von Polyphenolen aus Zimtschalen und die Bestimmung der potenziellen Verwendung von Mikrokapseln bei der Entwicklung funktioneller Lebensmittel
Details
| Verlag | Verlag Unser Wissen |
| Ersterscheinung | 20. Juli 2022 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.4 cm |
| Gewicht | 102 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786204947297 |
| Seiten | 56 |
Schlagwörter
Bekannt durch
