Verbetering van de functionele eigenschappen van melkzuurbacteriën

Melkzuurbacteriën (LAB) zijn wijdverspreid in de natuur en kennen vele toepassingen aangezien zij worden gebruikt in tal van industriële fermentaties. Momenteel worden aan melkzuurbacteriën nieuwe techno-functionele eigenschappen toegeschreven. De algemene doelstelling van het werk is : (i) melkzuurbacteriën van belang te selecteren op basis van functionele eigenschappen, (ii) deze functionele eigenschappen te exploiteren bij de verbetering van voedselprocessen, en (iii) voedingsmiddelen en metabolieten met hoge toegevoegde waarde te produceren. De toepassing van LAB's met antioxidantpotentieel kan worden beschouwd als een eenvoudige en waardevolle biotechnologie om de functionele eigenschappen van planten tijdens hun bewaring te behouden en te verbeteren en om biologische producten voor de gezondheid te ontwikkelen. De vorming van positieve biofilms door LAB's met bioadhesieve eigenschappen kan worden beschouwd als een stap in de ontwikkeling van strategieën om de hygiënische kwaliteit van voedselproducten te controleren.