Verarbeitung und Konservierung von küchenfertigen Jackfruits (RTC)

Ziel der Studie war es, küchenfertige Jackfruits zu verarbeiten und zu entwickeln, um ihre ernährungsphysiologischen und sensorischen Qualitätsmerkmale zu bewerten. In dieser Studie wurden grüne, zarte Jackfrüchte 60 bis 70 Tage nach der Synthese geerntet. Die Früchte wurden in Scheiben geschnitten und in verschiedene Lösungen getaucht, nämlich Kontrolle (T1), 0,5%ige Salzlösung (T2), 0,2%ige Zitronensäurelösung (T3), 1000 ppm Kaliummetabisulfit (KMS) (T4), 1000 ppm KMS + 0.5% Salz (T5), 1000 ppm KMS + 0,2% Zitronensäure (T6), 0,5% Salz + 0,2% Zitronensäure (T7) und 1000 ppm KMS+ 0,2% Zitronensäure+ 0,5% Salz (T8). Anschließend wurden die behandelten Scheiben 8 Minuten lang bei 85°C dampfblanchiert. Die gebratenen Rindfleischgewürze wurden gemischt und dann bei 50°C, 60°C und 70°C getrocknet, um das RTC herzustellen. Die Ergebnisse zeigten, dass die Trocknung von RTC bei 50°C, 60°C und 70°C 72 Stunden, 48 Stunden bzw. 36 Stunden dauerte. Mit zunehmender Blanchierzeit und Trocknungstemperatur wurde ein geringer KMS-Rückstand festgestellt. Die Haltbarkeit der RTC-Jackfruit konnte auf mehr als 6 Monate verlängert werden.