Varen'e iz kolüchej grushi

Jeta rabota osnowana na razrabotke nowogo produkta, dzhema, dlq udowletworeniq wkusa potrebitelej. Issledowanie zaklüchalos' w razrabotke i harakteristike fiziko-himicheskih, reologicheskih, mikrobiologicheskih i sensornyh kachestw innowacionnyh receptur waren'q iz kolüchej grushi, osnowannyh na dobawlenii wtorogo frukta (qblok) w sochetanii s ispol'zowaniem mikrowoln w kachestwe metoda prigotowleniq.Fiziko-himicheskaq harakteristika dzhemow pokazala, chto receptura, a takzhe sposob prigotowleniq wliqüt na kislotnost', soderzhanie suhogo weschestwa, obschego sahara i fenol'nyh soedinenij. Krome togo, instrumental'nye izmereniq organolepticheskih kachestw pokazali izmenenie reologicheskih swojstw (konsistencii i raspredelqemosti) i cweta pri dobawlenii qblok i limona i pri mikrowolnowom prigotowlenii.