VALUTAZIONE DELLE VARIAZIONI DEL COMPOSTO CHIMICO NEL VINO DA TÈ

Il vino di tè è una bevanda alcolica preparata facendo fermentare l'infuso di tè arricchito di zucchero con il lievito (Saccharomyces cerevisiae). L'Istituto di Ricerca sul Tè dello Sri Lanka ha sviluppato questo processo con l'intento di introdurre un prodotto diversificato del tè. Le informazioni sui cambiamenti di importanti costituenti del tè durante la fermentazione del vino di tè saranno utili per la commercializzazione di questo prodotto. Tuttavia, non esistono informazioni recenti sui cambiamenti dei costituenti chimici durante la fermentazione del vino di tè. I polifenoli, le catechine e gli aminoacidi contribuiscono principalmente alle caratteristiche organolettiche e terapeutiche del tè. Pertanto, il presente studio è stato intrapreso per indagare i cambiamenti nei contenuti di polifenoli, catechine e aminoacidi durante la fermentazione del vino da tè. È stato ottenuto un infuso di tè nero filtrato con il 2% di solidi solubili (2 °Brix) e il suo valore Brix è stato regolato a 22 con l'aggiunta di zucchero. L'infuso di tè arricchito di zucchero è stato poi fermentato con lieviti in contenitori di vetro dotati di trappola di fermentazione in triplicato per sei settimane. Le variazioni di catechine, polifenoli e aminoacidi sono state analizzate a intervalli settimanali durante il periodo di fermentazione.