Valutazione della freschezza mediante Quality Index Method

Uno schema basato sul Quality Index Method è stato sviluppato e valutato per la pannocchia (Squilla mantis) fresca conservata in ghiaccio. I soggetti utilizzati in questo lavoro sono stati valutati entro 8 ore dalla loro cattura e conservati sotto ghiaccio a 1°±1°C per 11 giorni, o comunque fino allo scadimento evidente delle loro proprietà organolettiche. Nello stesso periodo sui soggetti è stata effettuata la ricerca della Conta Mesofila Totale (CMT), Conta Psicrofila Totale (CPT) e la conta dei Batteri Alteranti Specifici (Specific Spoilage Organisms - SSOs). Gli indici di qualità (QI) ottenuti sono stati correlati ai giorni di conservazione in ghiaccio ed alle conte microbiche osservate. Per tutti i lotti considerati, il tempo di conservazione è risultato essere di 7 giorni. Gli indici di qualità (QI) calcolati si sono evoluti in modo lineare con il tempo di conservazione in ghiaccio (QI= 3,1806x ¿4,2139, R2 = 0,9538, Std Err Est = 0,77). Un¿elevata correlazione si è osservata con i batteri non produttori di H2S.