Valorisation de l'igname pied d'éléphant (Amorphophallus Paeoniifolius)

La présente étude a été menée pour suggérer des méthodes de valorisation des variétés d'ignames pieds d'éléphant, à savoir NDA-5 et NDA-9. Les pattes d'éléphant ont été soumises à un blanchiment dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis de la farine a été préparée à partir de pattes d'éléphant blanchies et non blanchies par séchage au soleil. La composition nutritionnelle et le coût du produit ont été calculés. Parmi les deux variétés, le paramètre physique de NDA-9 était supérieur à celui de NDA-5. De plus, la pelure (%) était plus importante dans le NDA-5 et la récupération de la farine était plus importante dans le NDA-9 et entre les traitements la récupération de la farine était plus importante dans le blanchi. Sur le plan nutritionnel, le gâteau complété par 30 % de farine d'igname pied d'éléphant a une teneur en calcium plus élevée, tandis que le témoin était riche en protéines et en fer. Sur le plan nutritionnel, les chilla, dhokla, halwa, laddoo et sev supplémentés avec 50% de farine d'igname patte d'éléphant ont une teneur plus élevée en calcium et en fer alors que le contrôle était riche en protéines. Les biscuits salés et sucrés du groupe témoin ont une teneur plus élevée en protéines, calcium et fer, quel que soit le niveau de supplémentation. Sur le plan économique, les petits pains et les momos à base d'igname fraîche sont les moins chers, tandis que les petits pains sont les plus chers.