Valor añadido del ñame pie de elefante (Amorphophallus Paeoniifolius)

El presente estudio se llevó a cabo para sugerir métodos de adición de valor para las variedades de ñame pie de elefante, a saber, NDA-5 y NDA-9. El ñame pie de elefante se sometió a un escaldado en agua hirviendo durante 15 segundos y luego se preparó harina a partir del ñame pie de elefante escaldado y no escaldado mediante secado al sol. Se calculó la composición nutricional y el coste del producto. Entre ambas variedades, el parámetro físico de la NDA-9 fue superior al de la NDA-5. Además, la cáscara (%) fue mayor en NDA-5 y la recuperación de harina es mayor en NDA-9 y entre los tratamientos la recuperación de harina fue mayor en el escaldado. Desde el punto de vista nutricional, la torta suplementada con un 30% de harina de ñame pie de elefante tiene un mayor contenido de calcio, mientras que el control era rico en proteínas y hierro. Desde el punto de vista nutricional, la chilla, el dhokla, el halwa, el laddoo y el sev complementados con un 50% de harina de ñame de pie de elefante tienen un mayor contenido de calcio y hierro, mientras que el control era rico en proteínas. Las galletas saladas y dulces de control tienen una mayor cantidad de proteínas, calcio y hierro entre todos los niveles de suplementación. Desde el punto de vista económico, los panecillos y los momos de ñame de pie de elefante fresco son los menos caros, mientras que los panecillos son los más caros.