Utilización de granos de amaranto en el desarrollo de una bebida

En los últimos años se ha incrementado el interés por la semilla de amaranto dado sus características nutricionales, mayor concentración y calidad de proteínas en comparación con otros cereales, pudiéndose consumir de diversas maneras. En este libro se desarrolla un forma para la obtención y formulación de un alimento líquido en base a semillas de Amaranthus mantegazzianus. Para ello, se ensayan dos métodos de obtención de ajustes sucesivos y se formulan distintas alternativas. Estas muestras se caracterizan por medio de un reómetro HAAKE RS80-Rheo stress por ensayos rotacionales y se determina la velocidad de sedimentación en un equipo Turbiscan Classic. Por último, se hacen distintos análisis químicos y sensoriales. Los resultados se comparan con los obtenidos con una leche de soja comercial. De los resultados que se muestran puede verse una buena composición de nutrientes, estabilidad y aceptabilidad como producto en góndola. Este análisis completo sirve como metodología de desarrollo a la industria de bebidas naturales y nutritivas, las cuales están tomando importancia en el mercado de las bebidas en la actualidad.