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Beschreibung
Aus den Molkenproteinfraktionen (¿-Lactalbumin, ¿-Lactoglobulin, und der nativen Mischung aus beiden im Verhältnis ¿-Lg:¿-La von 70:20 im WPI) wurden Gele aus 10 % -igen Proteinlösungen nach der Erhitzung auf 90 °C im nicht gescherten System hergestellt. Durch Variation der Calciumkonzentration von 1:15, 1:24, 1:33, 1:42, 1:51, 1:60 und Veränderung des pH-Wertes von 4,6 auf 6,7 wurden die Gele, hergestellt im nicht gescherten System, auf ihre Geleigenschaften, Textur und Synärese analysiert.
im nicht gescherten System - Einfluss von Calcium
Details
| Verlag | AV Akademikerverlag |
| Ersterscheinung | 11. August 2016 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.4 cm |
| Gewicht | 107 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9783639884937 |
| Seiten | 60 |
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