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Beschreibung
Lo scopo dello studio era quello di determinare le correlazioni tra i parametri di processo e le caratteristiche qualitative della margarina per pasticceria. Lo studio ha rivelato che ci sono correlazioni tra la qualità del prodotto da forno e le condizioni di processo. I principali parametri di processo in questo studio sono stati la temperatura dell'unità di cristallizzazione e il contenuto di grasso solido dell'emulsione. I risultati di questo studio possono aiutare a sviluppare la margarina da pasticceria con una migliore qualità di cottura. Grazie mille per avermi aiutato in questo studio al dipartimento di ingegneria alimentare ITU.
Details
| Verlag | Edizioni Sapienza |
| Ersterscheinung | 06. Juni 2021 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.4 cm |
| Gewicht | 96 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786203765304 |
| Seiten | 52 |
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