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Beschreibung
L'objectif de l'étude était de déterminer les corrélations entre les paramètres du processus et les caractéristiques de qualité de la margarine pâtissière. L'étude a révélé qu'il existe des corrélations entre la qualité des produits de boulangerie et les conditions du processus. Les principaux paramètres du processus dans cette étude étaient la température de l'unité de cristallisation et la teneur en graisse solide de l'émulsion. Les résultats de cette étude peuvent aider à développer une margarine pâtissière avec une meilleure qualité de cuisson. Merci beaucoup de m'avoir aidé dans cette étude au département d'ingénierie alimentaire de l'ITU.
Details
| Verlag | Editions Notre Savoir |
| Ersterscheinung | 06. Juni 2021 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.4 cm |
| Gewicht | 96 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786203765298 |
| Seiten | 52 |
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