Un enfoque para la utilización del pez ojo de buey (Priacanthus hamrur)

El pescado, en general, se considera importante desde el punto de vista nutricional. La aplicación de la tecnología para la conservación del pescado debe tener como objetivo su utilización completa utilizando la técnica adecuada de forma rentable. Existen diferentes opciones para destinar el pescado no utilizado o infrautilizado al consumo humano. El pez ojo de buey es una especie no comercial infrautilizada que es relativamente menos preferible para el consumo directo. En el presente estudio se ha intentado utilizar carne picada de pescado en diferentes formas (congelada, salada y seca, mezclada con especias y congelada) y se han evaluado las características de almacenamiento con respecto a sus cualidades bioquímicas, sensoriales y microbiológicas.La demanda de alimentos listos para cocinar está aumentando y la carne picada ofrece una oportunidad para productos innovadores. Existe un enorme margen para aumentar la demanda de peces menos utilizados como Priacanthus hamrur mediante la adición de valor.