Un approccio all'utilizzo del pesce occhio di bue (Priacanthus hamrur)

Il pesce, in generale, è considerato importante dal punto di vista nutrizionale. L'applicazione della tecnologia per la conservazione dei pesci deve essere finalizzata all'utilizzo completo con tecniche appropriate e in modo economicamente vantaggioso. Sono disponibili diverse opzioni per destinare al consumo umano pesci non utilizzati e sottoutilizzati. Il pesce occhio di bue è una specie non commerciale sottoutilizzata che è relativamente meno preferibile per il consumo diretto. Nel presente studio si è cercato di utilizzare il macinato di pesce in diverse forme (congelato, salato ed essiccato, miscelato con spezie e congelato) e sono state valutate le caratteristiche di conservazione in relazione alle qualità biochimiche, sensoriali e microbiologiche.La domanda di alimenti pronti per la cottura è in aumento e la carne macinata offre un'opportunità per prodotti innovativi. Esiste un'enorme possibilità di aumentare la domanda di pesci meno utilizzati come il Priacanthus hamrur attraverso l'aggiunta di valore.