Uma abordagem para a utilização de peixe de olho de touro (Priacanthus hamrur)

O peixe, em geral, é considerado importante do ponto de vista nutricional. A aplicação de tecnologia para a conservação de peixes deve ser orientada para uma utilização completa utilizando a técnica apropriada de uma forma rentável. Estão disponíveis diferentes opções para trazer peixe não utilizado e subutilizado para consumo humano. O peixe olho de touro é uma espécie não comercialmente subutilizada, que é relativamente menos preferível para consumo directo. No presente estudo foi feita uma tentativa de utilizar peixe picado em diferentes formas (congelado, salgado e seco, misturado com especiarias e congelado) e foram avaliadas as características de armazenamento em relação às suas qualidades bioquímicas, sensoriais e microbiológicas.A procura de alimentos prontos a cozinhar está a aumentar e a carne picada oferece uma oportunidade para produtos inovadores. Há uma enorme margem para o aumento da procura de peixes menos utilizados como o Priacanthus hamrur por adição de valor.