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Beschreibung
O objectivo do estudo era determinar correlações entre os parâmetros do processo e as características de qualidade da margarina de pastelaria. O estudo revelou que existem correlações entre a qualidade do produto de pastelaria e as condições de processo. Os principais parâmetros de processo neste estudo foram a temperatura da unidade de cristalização e o teor de gordura sólida da emulsão. Os resultados deste estudo podem ajudar a desenvolver a margarina de pastelaria com melhor qualidade de cozedura. Muito obrigado por me ajudarem neste estudo ao departamento de engenharia alimentar da ITU.
Details
| Verlag | Edições Nosso Conhecimento |
| Ersterscheinung | 06. Juni 2021 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.4 cm |
| Gewicht | 96 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786203765335 |
| Seiten | 52 |
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