Trattamenti termici e non termici nello sviluppo del prodotto

Questo libro presenta lo studio della lavorazione della purea di zucca con tre tecnologie non termiche, alternative al trattamento termico, in cui la purea di zucca è stata sottoposta a sterilizzazione in autoclave per verificarne le caratteristiche fisico-chimiche, nonché per identificare i composti volatili dallo spazio di testa, in confezioni pouch stand up. Nel trattamento con campo elettrico pulsato (PEC), sono stati eseguiti esperimenti utilizzando un sistema batch con diversi campi di forza per valutare l'inattivazione di E. coli nel succo e nel nettare di zucca e i loro cambiamenti fisico-chimici, poiché il comportamento di questa tecnologia è simile all'uso della purea. Nel trattamento ad alta pressione con anidride carbonica supercritica (APDC), gli esperimenti sono stati eseguiti inizialmente su scala di laboratorio per valutare la condizione di pressione e il rapporto tra volume del campione e CO2 isotermico ottimale per inattivare E. coli ai massimi livelli.