Tratamientos térmicos y no térmicos en el desarrollo de productos

Este libro presenta el estudio del procesamiento del puré de calabaza mediante tres tecnologías no térmicas, como alternativas al tratamiento térmico, en el que el puré de calabaza se sometió a la esterilización en autoclave para verificar sus características fisicoquímicas, así como para identificar los compuestos volátiles del espacio de cabeza, en envases tipo pouch stand up. En el procesamiento con campos eléctricos pulsados (PEC), se realizaron experimentos utilizando un sistema de lotes con diferentes campos de fuerza para evaluar la inactivación de E. coli en el zumo y el néctar de calabaza y sus cambios fisicoquímicos, ya que el comportamiento de esta tecnología es similar al uso del puré. En el procesamiento a alta presión con dióxido de carbono supercrítico (APDC), los experimentos se realizaron inicialmente a escala de laboratorio para evaluar la condición de presión y la relación entre el volumen de la muestra y el CO2 isotérmicamente óptima para inactivar E. coli a niveles máximos.