Transformation et conservation du jacquier prêt à cuire (RTC)

L'étude a exploré dans le but de traiter et de développer des fruits de jacquier prêts à cuire (RTC) pour évaluer leurs attributs de qualité nutritionnelle et sensorielle. Dans cette étude, les fruits verts tendres du jacquier ont été récoltés entre 60 et 70 jours après la synthèse. Les fruits ont été coupés en tranches et plongés dans différentes solutions : témoin (T1), solution saline à 0,5% (T2), solution d'acide citrique à 0,2% (T3), 1000 ppm de métabisulfite de potassium (KMS) (T4), 1000 ppm de KMS + 0.5% de sel (T5), 1000 ppm de KMS + 0,2% d'acide citrique (T6), 0,5% de sel + 0,2% d'acide citrique (T7) et 1000 ppm de KMS + 0,2% d'acide citrique + 0,5% de sel (T8). Ensuite, les tranches traitées ont été blanchies à la vapeur à une température de 85°C pendant 8 minutes. Les épices pour b¿uf rôti ont été mélangées puis séchées à 50°C, 60°C et 70°C en fonction de la préparation du RTC. Les résultats ont révélé que le séchage du RTC à 50°C, 60°C et 70°C a pris 72 heures, 48 heures et 36 heures respectivement. Un faible résidu de KMS a été observé avec l'augmentation du temps de blanchiment et de la température de séchage. La durée de vie commerciale du jacquier RTC a pu être prolongée à plus de 6 mois.