Traitements thermiques et non thermiques dans le développement de produits

Ce livre présente l'étude du traitement de la purée de potiron par trois technologies non thermiques, en tant qu'alternatives au traitement thermique. La purée de potiron a été soumise à une stérilisation en autoclave pour vérifier ses caractéristiques physico-chimiques, ainsi que pour identifier les composés volatils de l'espace de tête, dans des emballages en sachet stand up. Dans le cadre du traitement par champ électrique pulsé (PEC), des expériences ont été réalisées à l'aide d'un système discontinu avec différents champs de force pour évaluer l'inactivation d'E. coli dans le jus et le nectar de citrouille et leurs modifications physico-chimiques, puisque le comportement de cette technologie est similaire à l'utilisation de la purée. Dans le traitement à haute pression avec du dioxyde de carbone supercritique (APDC), les expériences ont été réalisées à l'échelle du laboratoire initialement pour évaluer la condition de pression et le rapport entre le volume de l'échantillon et le CO2 isotherme optimal pour inactiver E. coli à des niveaux maximaux.