Tradicionnye fermentirowannye produkty kak probioticheskie funkcional'nye produkty pitaniq - obzor

Tradicionnye fermentirowannye produkty pitaniq - äto produkty, na kotorye wozdejstwowal konsorcium mikroorganizmow s uluchshennymi pitatel'nymi cennostqmi, organolepticheskimi swojstwami, uwelichennym srokom hraneniq, uswoqemost'ü i t.d. Molochnokislye bakterii - äto bol'shaq gruppa blizkorodstwennyh bakterij, kotorye uchastwuüt w fermentacii pischewyh produktow i obladaüt shozhimi swojstwami, takimi kak proizwodstwo molochnoj kisloty. Nekotorye pleseni i drozhzhi takzhe uchastwuüt w fermentacii pischewyh produktow. Zhiwye mikroorganizmy, upotreblqemye wmeste s fermentirowannymi produktami, nazywaütsq probiotikami i obladaüt takimi poleznymi äffektami, kak uluchshenie zdorow'q kishechnogo trakta, ukreplenie immunnoj sistemy, sintez i powyshenie biodostupnosti pitatel'nyh weschestw. Fermentirowannye produkty obladaüt pitatel'nymi preimuschestwami, a takzhe profilakticheskim i terapewticheskim potencialom, kotorye w sowokupnosti izwestny kak funkcional'nye swojstwa. Funkcional'nye produkty pitaniq proizwodqtsq putem wklücheniq probioticheskih organizmow i prebiotikow. V dannom obzore rassmatriwaütsq funkcional'nye swojstwa tradicionnyh fermentirowannyh produktow pitaniq, osobenno zernowyh.