Teor de colesterol no marisco

Actualmente, a incidência das doenças cardiovasculares aumentou de tal forma que o consumidor prefere agora alimentos com baixo teor de colesterol e seleccionar alimentos processados com rotulagem nutricional. Num extenso estudo sobre o teor de colesterol dos peixes e crustáceos e moluscos indianos, verificou-se que os crustáceos e moluscos, especialmente camarões, lulas e chocos, tinham níveis de colesterol mais elevados em comparação com outros peixes e crustáceos e moluscos. O teor de gordura e colesterol do peixe pode variar com o habitat e o tamanho do peixe. Tendo em conta a importância nutricional e sanitária dos constituintes bioquímicos do peixe, a consequência das variações sazonais no teor de colesterol e outros constituintes bioquímicos na cavala e na lula indiana é detalhada neste livro.