Tehnologiq fermentacii i mikrobnye belki

Brozhenie ispol'zuetsq s dawnih wremen kak bezopasnyj metod sohraneniq produktow pitaniq, pri kotorom zatrachiwaetsq minimum resursow. Naibolee rasprostranennymi widami brozheniq qwlqütsq spirtowoe, molochnokisloe (gomofermentaciq), molochnokisloe (geterofermentaciq), maslqnaq, smeshannaq, propionowaq i uxusnaq kisloty. V belkowoj promyshlennosti fermentaciq ispol'zuetsq w treh osnownyh naprawleniqh: 1) tradicionnaq fermentaciq, 2) fermentaciq biomassy, 3) precizionnaq fermentaciq: ispol'zowanie mikroorganizmow-hozqew w kachestwe fabrik kletok dlq polucheniq specificheskih funkcional'nyh ingredientow, kotorye obychno trebuüt bol'shej chistoty, chem perwichnye belkowye ingredienty, i wklüchaütsq w sostaw na bolee nizkih urownqh. Cel' dannoj knigi - poznakomit' chitatelej s tehnologiej fermentacii i ee swqz'ü s funkcional'nymi produktami pitaniq, a takzhe izuchit' i proanalizirowat' razlichnye nauchnye dostizheniq w oblasti tehnologii fermentacii belkowyh fabrik i mikroorganizmow.