Tehnologii ispol'zowaniq biokatalizatorow na osnowe cellülaz

V monografii predstawleny rezul'taty äxperimental'nyh issledowanij po obosnowaniü parametrow fermentatiwnogo gidroliza nekrahmal'nyh polisaharidow obolochek zerna pod dejstwiem karbogidraz. Polucheny nowye dannye ob izmenenii morfologii, mikrostruktury zerna pshenicy, rzhi i tritikale, a takzhe o dinamike izmeneniq nekotoryh biohimicheskih pokazatelej zerna w processe nabuhaniq i prorastaniq pri primenenii fermentnyh preparatow cellüloliticheskogo dejstwiq. Razrabotany tehnologii hlebobulochnyh izdelij iz celogo neshelushennogo zerna pshenicy, rzhi i tritikale. Kniga prednaznachena dlq bakalawrow, magistrow, aspirantow i specialistow, interesuüschihsq tehnologiqmi produktow pitaniq iz rastitel'nogo syr'q.