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Beschreibung
Fermentatiwnoe podrumqniwanie swqzano s dejstwiem polifenoloxidaz (PPO) i peroxidaz (POD). Produkty ätih fermentow wyzywaüt nezhelatel'nye izmeneniq cweta i wkusa pererabotannyh baklazhanow. Iz purpurnogo baklazhana (Solanum melongena L.) byla wydelena dofaminoxidaza, otwetstwennaq za fermentatiwnoe podrumqniwanie. Takim obrazom, termicheskaq inaktiwaciq i termodinamicheskij analiz byli izucheny na kineticheskoj osnowe dlq kontrolq ätogo fiziologicheskogo qwleniq.
fioletowyj baklazhan
Details
| Verlag | Sciencia Scripts |
| Ersterscheinung | 01. Juni 2022 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.4 cm |
| Gewicht | 96 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786204793610 |
| Seiten | 52 |
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