Tecnología de fermentación y proteínas microbianas

La fermentación se utiliza desde tiempos inmemoriales como técnica segura para la conservación de alimentos y utiliza recursos mínimos. Las fermentaciones más comunes son la fermentación alcohólica, el ácido láctico (homofermentación), el ácido láctico (heterofermentación), el ácido butírico, el ácido mixto, el ácido propiónico y el ácido acético. La industria de las proteínas utiliza la fermentación de tres formas principales, 1) Fermentación tradicional, 2) Fermentación de biomasa, 3) Fermentación de precisión: utiliza huéspedes microbianos como fábricas celulares para producir ingredientes funcionales específicos que normalmente necesitan una mayor pureza que los ingredientes proteicos primarios y se incorporan a niveles más bajos. El objetivo de este libro es presentar y analizar la tecnología de la fermentación y su relación con los alimentos funcionales, así como investigar e inspeccionar los distintos avances de la investigación sobre la tecnología de la fermentación microbiana en fábricas de proteínas.