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Beschreibung
El pardeamiento enzimático está asociado a la acción de las polifenoloxidasas (PPO) y las peroxidasas (POD). Los productos de estas enzimas provocan cambios indeseables de color y sabor en las berenjenas procesadas. Se aisló una dopamina oxidasa responsable del pardeamiento enzimático de la berenjena morada (Solanum melongena L.). Así, se estudió la inactivación térmica y el análisis termodinámico sobre una base cinética para controlar este fenómeno fisiológico.
berenjena morada
Details
| Verlag | Ediciones Nuestro Conocimiento |
| Ersterscheinung | 01. Juni 2022 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.4 cm |
| Gewicht | 96 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786204793580 |
| Seiten | 52 |
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