Technologie d'enrobage comestible dans les produits marins

Dans le présent ouvrage, l'effet d'un enrobage composite comestible d'amidon-carboxyméthylcellulose avec de l'acide citrique et de l'extrait de sirop de chaux sur la qualité et la durée de conservation du filet de carpe conservé au réfrigérateur pendant 9 jours a été étudié. À cette fin, 6 traitements comprenant 1- amidon + carboxyméthylcellulose + acide citrique, 2- amidon + carboxyméthylcellulose + acide citrique + extrait de 1,5%, traitement 3- amidon + carboxyméthylcellulose, 4- amidon + carboxyméthyl 5- Cellulose + extrait de 1,5%, amidon + extrait de 1%, 6-Carboxyméthylcellulose + extrait de 1%. Des tests microbiens (PTC) et des tests chimiques (TBA, FFA, TVB-N, pH, consistance de l'eau, couverture) ont été effectués périodiquement tous les trois jours. Les résultats ont montré qu'en augmentant le pourcentage d'extrait et en ajoutant de l'acide citrique, l'efficacité de l'enrobage a été renforcée, de sorte que l'enrobage composite amidon-carboxyméthylcellulose contenant de l'acide citrique + extrait n'a pas inhibé la croissance des bactéries des fibres. Ce traitement a également été confirmé par les évaluateurs sensoriels.