Swezhij inzhir (Ficus carica L.): fiziko-himicheskie i pischewye kachestwa i antioxidantnaq aktiwnost'.

Inzhir (Ficus carica L.) - äto plod figowogo derewa, chlena semejstwa Moraceae, kotoroe qwlqetsq ämblemoj Sredizemnomorskogo bassejna, gde ego kul'tiwiruüt uzhe tysqchi let. Sredizemnomorskie strany qwlqütsq osnownymi proizwoditelqmi inzhira. Alzhir proizwodit 12,54% wsego mirowogo urozhaq inzhira. Jetot frukt qwlqetsq bogatym istochnikom kletchatki, mikroälementow, antioxidantnyh polifenolow, belkow, saharow, organicheskih kislot i letuchih soedinenij, kotorye pridaüt emu harakternyj priqtnyj aromat. V poslednee wremq bol'shoe kolichestwo issledowanij bylo poswqscheno pitatel'nym, fiziko-himicheskim i farmakologicheskim kachestwam ätogo frukta. Sostaw plodow inzhira, po dannym razlichnyh issledowatelej, sostawlqet 77,5-86,8% wlagi, 2,53-3,08% zoly, 9,453-26,016 (g/100g) uglewodow, 4,4-6,7% belka i 4-7,4% kletchatki na osnowe swezhego wesa. Fenol'nye soedineniq - äto gruppa wtorichnyh metabolitow, kotorye obuslawliwaüt ne tol'ko sladkij, gor'kij i wqzhuschij wkus frukta, no i ego aromat. Inzhir bogat glikozidnymi flawonolami, antocianami i drugimi polifenolami.