Sviluppo e valutazione di una bevanda probiotica a base di arachidi

La noce di arachide (Arachis hypogaea L.), popolarmente nota come il "re dei semi oleosi", è uno dei semi oleosi e delle colture da reddito più importanti a livello commerciale dell'India ed è ampiamente coltivata nel Gujarat. Il latte di arachide e i prodotti a base di latte di arachide hanno benefici nutrizionali grazie alla loro estrema ricchezza di proteine, minerali e acidi grassi essenziali come l'acido linoleico e l'acido oleico, considerati altamente preziosi per l'alimentazione umana. Considerando l'importanza del latte di arachide, è stato proposto di intraprendere il presente studio intitolato "Sviluppo e valutazione di una bevanda probiotica a base di arachide con estratto di fiori medicinali". Per la preparazione del latte di arachide, i chicchi di arachide sono stati messi a bagno in acqua in rapporto 1:6 (arachide (g): acqua (ml)) per 13 ore, quindi sono stati decorticati, sbollentati, frullati e lo slurry risultante è stato filtrato con una stamigna a doppio strato per ottenere il latte di arachide. Dal presente studio si può affermare che è possibile preparare una bevanda probiotica di arachide ricca dal punto di vista nutrizionale e accettabile dal punto di vista organolettico mantenendo il rapporto cagliata latte di arachide/acqua (70:30) e aggiungendo 20 ml di estratto di fiori medicinali con 80 g di petali.