Sustentabilidade aplicada à nutrição

O livro traz um enfoque na detecção do nível de aceitabilidade de produtos à base de partes não convencionais dos alimentos. Ao decorrer do trabalho muitos autores foram consultados, remetendo a diferentes conclusões, porem, embasadas na questão de que há uma grande necessidade de empenho por parte dos envolvidos na área alimentar, como os Nutricionistas, Pesquisadores, Estudantes (de áreas afins) e indivíduos que já fazem uso integral dos alimentos, entre outros. Uma maior divulgação e pesquisas sobre os nutrientes e substâncias contidas nas partes não convencionais dos alimentos são indispensáveis, como suporte de conhecimento para aplicação da combinação entre as preparações e a população, contribuindo para o enriquecimento nutricional da dieta, visto que, são pratos constituídos por alimentos de fácil acesso e baixo custo; evitam o acúmulo de resíduos no meio ambiente; apresentam grande aceitação, desta forma, essenciais para aplicação da sustentabilidade, fator tão importante à sociedade atual.