Sushka pischewyh wolokon

Soglasno koncepcii zdorowogo pitaniq w racion cheloweka dolzhny byt' wklücheny pischewye wolokna (PV), kotorye wywodqt iz organizma rqd metabolitow, reguliruüt fiziologicheskie i biohimicheskie processy. Naibolee perspektiwnym sposobom obogascheniq produktow pitaniq PV qwlqetsq wwedenie w produkt ih ochischennyh preparatow. Nesmotrq na izobilie i nizkuü stoimost' syr'q, realizaciq ätogo naprawleniq osuschestwlqetsq s trudnostqmi, t.k. predusmatriwaet priwlechenie w proizwodstwo razlichnyh widow syr'q, chto trebuet indiwidual'nogo podhoda pri ego pererabotke. Odnim iz osnownyh ätapow proizwodstwa PV qwlqetsq sushka. V uslowiqh wozrastaüschego potrebleniq änergii i deficita änergeticheskih resursow ostro stoqt woprosy änergosberezheniq w tehnologii obezwozhiwaniq. V knige na primere PV, poluchennyh pri pererabotke tykwy, rassmotreny woprosy nauchno obosnowannogo wybora sposoba sushki i tipa sushil'nogo apparata s uchetom specifiki tehnologii i swojstw syr'q. Izlozheny osnownye principy i metodika analiza ob#ekta obrabotki, kinetiki, gidrodinamiki i matematicheskogo modelirowaniq processa sushki. Kniga prednaznachena dlq studentow i aspirantow, nauchnyh i inzhenerno-tehnicheskih rabotnikow pischewoj promyshlennosti.