Substituts de sucre

La douceur est le goût qui est fortement identifié à la fête et au bonheur. L'envie de sucreries a été décrite comme une "faiblesse humaine", comme en témoigne l'omniprésence des bols de sucre, des comptoirs à bonbons, des distributeurs automatiques de bonbons, des boulangeries et des pâtisseries, ainsi que des fontaines à sodas. Les fruits, les baies et le miel étaient les premiers aliments sucrés connus. Les fruits, les baies et le miel ont été les premiers aliments sucrés connus. La majorité des substituts du sucre autorisés dans l'alimentation sont des composés synthétisés artificiellement. Cependant, certains substituts naturels du sucre sont connus, notamment le sorbitol et le xylitol, que l'on trouve dans les baies, les fruits, les légumes et les champignons. D'autres substituts naturels sont connus mais n'ont pas encore obtenu l'autorisation officielle d'être utilisés dans l'alimentation. Un autre groupe important d'édulcorants non sucrés est celui des polyols. Ils sont généralement moins sucrés que le saccharose, mais ont des propriétés de masse similaires et peuvent être utilisés dans une large gamme de produits alimentaires.