Substitutos do açúcar

A doçura é o sabor que se identifica fortemente com a celebração e a felicidade. Ter um dente de doces tem sido descrito como uma "fraqueza humana", como evidenciado pela ubiqüidade dos açucareiros, dos balcões de doces, das máquinas automáticas de doces, das padarias e pastelarias, e da fonte de refrigerantes. Frutas, bagas e mel foram os primeiros alimentos doces conhecidos. A maioria dos substitutos de açúcar aprovados para uso alimentar são compostos sintetizados artificialmente. No entanto, alguns substitutos naturais do açúcar são conhecidos, incluindo o sorbitol e o xilitol, que são encontrados em bagas, frutas, legumes e cogumelos. Outros substitutos naturais são conhecidos, mas ainda não obtiveram aprovação oficial para o uso alimentar. Outro grupo importante de adoçantes não açucarados são os polióis. Estes são geralmente menos doces que a sacarose, mas têm propriedades semelhantes a granel e podem ser utilizados numa vasta gama de produtos alimentares.