Subprodutos da industrialização de frutas e legumes

Esta actualização visa descrever a composição e as substâncias bioactivas presentes nos diferentes subprodutos gerados durante a industrialização de frutas e legumes. A maioria dos resíduos tem origem após a extracção de sumo ou a utilização de frutas e vegetais para outros fins. As partes não comestíveis, camadas exteriores e sementes, são geralmente descartadas na maioria dos casos. Estes resíduos são rapidamente sujeitos a degradação e contaminação por agentes patogénicos. Estes resíduos são muito ricos em compostos bioactivos (BA), indicando que mesmo com a extracção de sumo, uma quantidade considerável de compostos de BA permanece. Estes compostos apresentam uma vasta gama de efeitos antioxidantes, antimicrobianos, anti-inflamatórios, antialérgicos, antiaterogénicos, cardioprotectores e vasodilatadores. Os extractos de subprodutos ou compostos isolados podem ser utilizados como ingredientes em alimentos funcionais ou como nutracêuticos em preparações medicinais ou farmacêuticas.