Subproductos de la industrialización de frutas y hortalizas

La presente actualización trata de describir la composición y las sustancias bioactivas presentes en los distintos subproductos generados durante la industrialización de frutas y hortalizas. La mayoría de los residuos se originan después de la obtención del jugo o del empleo de frutas y hortalizas para otros fines. Las partes no comestibles, capas externas y semillas, son generalmente descartadas en la mayoría de los casos. Estos residuos son rápidamente sujetos a degradación y contaminación por patógenos. Esos residuos son muy ricos en compuestos bioactivos (BA) indicando que aun con la extracción del jugo, una cantidad considerable de compuestos BA permanecen. Estos compuestos exhiben un amplio rango de efectos antioxidantes, antimicrobiales, antinflamatorios, antialérgicos, anti aterogénicos, cardioprotectivos y vaso dilatorios. Extractos de los subproductos o compuestos aislados pueden ser usados como ingredientes en alimentos funcionales o como nutraceúticos en preparaciones medicinales o farmacéuticas.