Studio sull'essiccazione solare delle foglie di fieno greco

Conosciute nel subcontinente indiano con il nome di Kasuri Methi, le foglie di fieno greco(Trigonella foenum-graecum) sono un'antica spezia utilizzata in vari curry, subzis e parathas. Le foglie hanno un sapore amaro, ma quando vengono aggiunte dopo essere state essiccate, il loro gusto caratteristico affascina le papille gustative. Oltre a essere usato come condimento, viene aggiunto anche nella preparazione di verdure amidacee, intingoli densi e raitas per insaporirli. Il fieno greco contiene una quantità molto elevata di proteine (4,4 g/100 g). Tuttavia, questi composti proteici sono altamente volatili e sensibili al calore e alle radiazioni solari. Il fieno greco essiccato al sole subisce una forte perdita di costituzioni biochimiche rispetto all'essiccazione meccanica. Si nota che l'ampio periodo di essiccazione per il quale il prodotto è esposto all'ossigeno atmosferico ha un effetto sulla riduzione degli aspetti qualitativi. Pertanto, l'essiccazione controllata per convezione forzata fornirà un prodotto di fieno greco meglio disidratato. Nella presente indagine, si è cercato di studiare le caratteristiche di essiccazione del fieno greco e di confrontare il comportamento di essiccazione per convezione naturale del fieno greco con l'essiccazione al sole e all'ombra.