Studio sulle esposizioni e i rischi dell'acrilammide nelle diete totali

Molte persone percepiscono gli alimenti e le bevande scure come appetitosi e gustosi. Sfortunatamente, queste diete marroni contengono il pericolo acrilammide (2-propenamide) e altre sostanze tossiche derivanti dalla lavorazione a caldo. Ciò significa che tutti gli alimenti trattati termicamente sono probabili fonti di questo pericolo, che è stato documentato in patologie che vanno dall'infertilità alla cancerogenesi. Le autorità di regolamentazione degli alimenti hanno spinto le preoccupazioni sulla sicurezza dell'acrilammide perché la sua presenza negli alimenti è quasi inevitabile. Questo studio ha utilizzato tre indici di pericolosità: quoziente di pericolosità, margine di esposizione e rischio per tutta la vita, per studiare i rischi posti da questo pericolo, e le prospettive sono preoccupanti. Gli alimenti più frequentemente consumati nelle diverse comunità differiscono, perché dipendono dalle diverse culture alimentari dei consumatori e dai loro dati di consumo alimentare. Pertanto, tali variabili possono sempre essere integrate per determinare le esposizioni e i rischi delle diete. Lo studio ha anche presentato le esposizioni e i rischi nell'arco della giornata per i consumatori di sesso e generazione. Si spera che questo lavoro contribuisca ad accrescere le conoscenze su questo argomento e che possa aiutare a controllare questo pericolo onnipresente nei nostri alimenti.