STUDIES OVER SOMMIGE VOEDINGSMIDDELEN (CITRUSSAP)

Sinaasappelsapconcentraat is een van de belangrijkste sinaasappelproducten, die algemeen wordt gewaardeerd op de wereldmarkt. Concentratie van sinaasappelsap door verdamping verandert de uiteindelijke kleur, smaak, aroma en voedingskenmerken van gereconstitueerd sap. Daarom is de huidige studie uitgevoerd om de volgende punten te evalueren: 1. Evaluatie van het gebruik van enzymatische behandeling in combinatie met serumpulpmethode voor concentratie van Valencia sinaasappelsap en de impact van dit proces op de chemische samenstelling en vluchtige smaakstoffen. 2. Het effect van pasteurisatie op de fysisch-chemische eigenschappen en vluchtige smaakstoffen van Valencia sinaasappelsap, pulp en serum. Zowel ongepasteuriseerd sinaasappelsap als serum dat ervan werd afgescheiden, werd geconcentreerd door een roterende verdamper onder vacuüm.