Studie zu Acrylamid- Belastungen und- Risiken in der Gesamtnahrung

Viele Menschen empfinden gebräunte Lebensmittel und Getränke als appetitlich und schmackhaft. Leider enthalten solche braunen Lebensmittel die Gefahr von Acrylamid (2-Propenamid) und anderen durch die Wärmebehandlung entstehenden Giftstoffen. Das bedeutet, dass alle hitzebehandelten Lebensmittel wahrscheinlich diese Gefahr bergen, die bei Krankheiten von Unfruchtbarkeit bis hin zur Krebsentstehung nachgewiesen wurde. Die Lebensmittelbehörden haben die Sicherheitsbedenken in Bezug auf Acrylamid vorangetrieben, da dessen Vorhandensein in Lebensmitteln fast unvermeidlich ist. In dieser Studie wurden drei Gefahrenindizes verwendet, nämlich der Gefahrenquotient, die Expositionsspanne und das Lebenszeitrisiko, um die von dieser Gefahr ausgehenden Risiken zu untersuchen, und die Ergebnisse sind beunruhigend. Die am häufigsten verzehrten Lebensmittel unterscheiden sich in den verschiedenen Gemeinschaften, da sie von den unterschiedlichen Ernährungskulturen der Verbraucher und ihren Verzehrsdaten abhängen. Daher können solche Variablen immer integriert werden, um die Exposition und die Risiken der Ernährung zu bestimmen. In der Studie wurden auch die Expositionen und Risiken im Tagesverlauf für das Geschlecht und die Generationen der Verbraucher dargestellt.