STANDARDIZZAZIONE DEL PROCESSO E STUDI DI ASSORBIMENTO DELL'UMIDITÀ DI KAMSA

È stata studiata la standardizzazione di un metodo di lavorazione e l'analisi degli indici di stabilità per la conservazione sicura di un prodotto tradizionale a base di carne affumicata. La kamsa è un prodotto trasformato localmente, di volume ridotto, che serve come fonte di proteine animali conveniente e necessaria. Lo studio è stato avviato in seguito all'assenza di strutture per la lavorazione e lo stoccaggio del prodotto a livello locale e al suo alto potenziale di riassorbimento dell'umidità quando è esposto a un'elevata umidità relativa, creando cambiamenti che ne rendono difficile la distribuzione e la vendita al dettaglio. La possibilità di trasformarlo in un prodotto convenzionale sicuro con caratteristiche di conservazione stabili ha richiesto la generazione di dati sulla materia prima, sui metodi di lavorazione e sulle specifiche del prodotto. I dati generati durante un periodo di conservazione di sei mesi del prodotto confezionato standardizzato includono le caratteristiche di assorbimento dell'umidità utilizzando i modelli GAB e BET. I dati generati e analizzati possono essere utilizzati per future applicazioni industriali o commerciali per la produzione e la conservazione sicura del prodotto.